掌握內(nèi)源酶對事物品質(zhì)的影響，以及在食品加工和儲藏中檢驗和利用酶檢驗食品的品質(zhì)的途徑。掌握食品的配方、加工和儲藏的原理達到為今后學(xué)習(xí)專業(yè)課打好基礎(chǔ)。